De donde viene sí importa

La tradición quesera única de Wisconsin ha producido quesos excepcionales durante más de 160 años. Los expertos queseros  alaban  las praderas  exuberantes y el agua glacial como ingredientes perfectos  para  producir leche superior y, por supuesto,  quesos sin igual. Hoy en día, queseros de la tercera y cuarta generación continúan  las tradiciones del viejo continente, mientras implementan estandares nuevos para la artesania quesera.

Los más de 1,200 expertos queseros del estado  producen más de 600 variedades, estilos y tipos  de queso diferentes. Todos los quesos se producen bajo los más estrictos estandares de seguridad,   clasificación y calidad. De hecho, Wisconsin, fue el primer estado en clasificar su queso  y es el único estado con un programa  avanzado de entrenamiento. De esta forma ayudan a los queseros a realmente ser los verdaderos maestros de su profesión. Por esta misma razón, no es de sorprenderse que Wisconsin es el estado que más premios y reconocimientos ha ganada en el mundo.

Hoy en día, aproximadamente 10,000 granjas lecheras, con un total de 1.27 millones de vacas, produciendo  un promedio de 21,436 libras de leche  por  año,  mantienen la reputación de la alta calidad de la leche de Wisconsin. Los maestros queseros usan el 90% de esta lecha para producir queso en 126 plantas diferentes.

Estos artesanos expertos producen más de 2.8 mil millones de libras de queso por año, el 25% del total de todos los Estados Unidos. Estas cantidades siguen en aumento, para satisfacer la alta demanda del famoso  de Wisconsin, tanto dentro de los Estados Unidos como en el extranjero.