Appenzeller

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Queso Emmi Appenzeller

 

El Appenzeller de Emmi es uno de los quesos más especiales de Suiza. Se menciona por primera vez en documentos que datan de hace 700 años y ha sido apreciado por expertos desde entonces. El Appenzeller toma su nombre de la región de su origen: la región Appenzell en el este de Suiza. Los cantones donde se produce el Appenzeller incluye Innerrhoden, Ausserrhoden, Sankt-Gallen y Thurgau. Es un área montañosa con prados ricos en hierbas, lo que crea condiciones óptimas para la lecha natural cruda y robusta que se usa como base para el queso Appenzeller. El Emmi Appenzeller se produce con mucho orgullo y cariño conforme una receta que ha sido usada por generaciones. Desde el inicio del proceso de producción hasta su curación el queso obtiene su sabor picante único por la aplicación de la misteriosa salmuera de hierba, de la cual su composición es un secreto muy bien guardado.

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La historia de Emmi

 

En el año 1907, 62 cooperativas fundaron la Asociación Lechera Suiza Central en Lucerna (Zentralschweizerischer Milchverband, MVL). Esta asociación empieza a ganar mercado en el cantón Lucerna en el año 1919, a traves de la compra de leche de la cooperativa lechera de Neuhüsern en la comunidad de Emmen. Inicialmente, durante los años 20, se producía queso Sbrinz y más adelante, ya en los años 40, empezaron a producir también quesos suaves.

 

El queso suave y el yogurt fueron comercializados desde el año 1947 bajo el nombre Emmi, como referencia a la municipalidad de Emmen. Los yogurts de Emmi primero fueron vendidos en frascos de vidrio y después del 1962 en envases plásticos. Para satisfacer la demanda se inauguró una nueva planta llamada Milchhof en el año 1966 y se crearon nuevos productos de éxito como la "Coupe Chantilly".

 

En los años 60 también se iniciaron operaciones en la planta en Dagmersellen, para poder procesar el creciento flujo de lecha. Hasta la fecha se procesa lecha en esta planta y hoy en día también es la planta donde más mozzarella se produce en toda Suiza.

 

Ya en el año 1993 se crea formalmente la empresa Emmi AG, con una organización moderna y diferentes divisiones. Se separan además las actividades de producción y comercialización. Se inicia un proceso de adquisición de otras empresas queseras, como ñpor ejemplo Refa Weichkäse, From Fresh (1993) y Alfred Gerber (1997).

 

En el 2005 Emmi por primera vez vende más de 2 billones de francos suizos y se sigue con la expansión de la empresa: se adquiere por ejemplo la quesería Biedermann y se lanzan las bebidas lácteas Choco Latte y el yogurt bebible Evolus. Un año después, en el 2006, se inicia una relación estratégica con la empresa productora Roth, Ltd, ubicada en los Estados Unidos. En el 2009 se adquieren todas las acciones de Roth Käse USA y se logra una posición fuerte en el mercado estadounidense.

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