Emmentaler

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Queso Emmi Emmentaler

 

El queso Emmentaler de Emmi es un verdadero queso suizo con un sabor sin igual, formando parte de la naturaleza y la herencia de Suiza. Las montañas verdes, pueblos pitorescos y granjas con mucha historia son las caracteristicas principales de la región que produce este magnífico queso. Cada rueda de Emmentaler es un queso hecho de forma artesanal, producido de la misma manera que hace siglos. Su autenticidad, su carácter y su excelente calidad hacen que este queso lleva con orgullo el nombre ´Rey de todos los quesos del mundo´.

 

La producción de una rueda de aproximadamente 95 kilos requiere casi 1,200 litros de leche de vaca cruda, agua, cuajo y culturas. Adquiere su sabor característico por la alta calidad de la leche y el uso de un proceso de producción tradicional, usando bacterias de ácido propiónico. Su corteza es lisa y el queso tiene un color marfil, con agujeros del tamaño de una cereza. El Emmentaler de Emmi es realmente una de las obras maestra de Suiza.

 

La historia de Emmi

 

En el año 1907, 62 cooperativas fundaron la Asociación Lechera Suiza Central en Lucerna (Zentralschweizerischer Milchverband, MVL). Esta asociación empieza a ganar mercado en el cantón Lucerna en el año 1919, a traves de la compra de leche de la cooperativa lechera de Neuhüsern en la comunidad de Emmen. Inicialmente, durante los años 20, se producía queso Sbrinz y más adelante, ya en los años 40, empezaron a producir también quesos suaves.

 

El queso suave y el yogurt fueron comercializados desde el año 1947 bajo el nombre Emmi, como referencia a la municipalidad de Emmen. Los yogurts de Emmi primero fueron vendidos en frascos de vidrio y después del 1962 en envases plásticos. Para satisfacer la demanda se inauguró una nueva planta llamada Milchhof en el año 1966 y se crearon nuevos productos de éxito como la "Coupe Chantilly".

 

En los años 60 también se iniciaron operaciones en la planta en Dagmersellen, para poder procesar el creciento flujo de lecha. Hasta la fecha se procesa lecha en esta planta y hoy en día también es la planta donde más mozzarella se produce en toda Suiza.

 

Ya en el año 1993 se crea formalmente la empresa Emmi AG, con una organización moderna y diferentes divisiones. Se separan además las actividades de producción y comercialización. Se inicia un proceso de adquisición de otras empresas queseras, como ñpor ejemplo Refa Weichkäse, From Fresh (1993) y Alfred Gerber (1997).

 

En el 2005 Emmi por primera vez vende más de 2 billones de francos suizos y se sigue con la expansión de la empresa: se adquiere por ejemplo la quesería Biedermann y se lanzan las bebidas lácteas Choco Latte y el yogurt bebible Evolus. Un año después, en el 2006, se inicia una relación estratégica con la empresa productora Roth, Ltd, ubicada en los Estados Unidos. En el 2009 se adquieren todas las acciones de Roth Käse USA y se logra una posición fuerte en el mercado estadounidense.

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